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自制肉酱

自制肉酱自制肉酱家常做法豆豉辣酱食材:豆豉100g、辣椒粉60g、油适量、盐适量、生抽1勺、白砂糖2勺、蒜子30g、花椒15g做

自制肉酱

自制肉酱家常做法

豆豉辣酱

食材:

豆豉100g、辣椒粉60g、油适量、盐适量、生抽1勺、白砂糖2勺、蒜子30g、花椒15g

做法:

1.豆豉稍稍清洗一下,沥干水后,放入捣盅里。

2.然后加入蒜子一起用捣锤捣成碎泥状,但又不能太过茸烂。

3.小火,冷油,下花椒慢炸。

4.花椒出味后,用筛把它捞出来不用。

5.把捣烂的豆豉酱放入锅内,慢火熬制。

6.此时再加入辣椒粉,可选用稍大片的辣椒粉,太细一炸容易糊。

7.放入极少量的盐、白砂糖,再放点生抽。

8.小火熬5分钟,然后关火摊凉即可。


老北京炸酱



食材:

五花肉丁300g、玉米油适量、黄豆酱250g、葱花适量、姜末适量、开水一杯

做法:

1.五花肉切丁,葱姜切末。

2.铁锅内加玉米油烧热。

3.加入姜末煸炒,再下入猪肉丁煸炒。

4.看到猪肉丁都变色了就加黄豆酱。

5.将黄豆酱煸炒出香味,再加入一杯开水。

6.然后小火熬制,一定要不停翻动。

7.水剩下三分之二时,加入葱末关火。


香菇肉酱


食材:

五花肉400g、猪皮100g、香菇20g、盐、生姜、老抽

做法:

1.猪皮下锅,水开后煮5分钟捞出,把猪皮切细条。后改刀切成细粒。

2.香菇泡发后,切丁备用。

3.五花肉用刀剁成肉馅备用。

4.把剁好的五花肉放入锅里,小火煸炒。

5.肉馅炒至出油,倒入切好的肉皮丁,翻炒均匀。

6.倒入三汤匙老抽、切好的香菇丁和足够的清水。

7.调入适量精盐,大火煮开后,改小火煮1.5小时即可。


牛肉酱


食材:

牛腩500g、油适量、盐适量、香菇适量、火锅底料3汤匙、面酱两汤匙

做法:

1.牛腩肉洗净后切成小丁,香菇泡发后切丁。

2.起油锅,放入姜片爆香。

3.挖入两汤匙面酱,细火炒制。

4.放入约3汤匙火锅底料,细火炒制。

5.炒制出红油,能闻到香浓的麻香味即可。

6.倒入香菇丁,翻炒。

7.倒入牛腩肉丁,小火炒散,不要炒干。

8.倒入足够的清水,以没过牛肉最好。

9.大火煮开后,小火炖制30分钟后调入精盐,小火煮至汤浓即可。


牛肉辣酱



食材:

精瘦牛肉末200g、红辣椒500g、大蒜100g、大葱100g、番茄1个、豆瓣酱2汤勺、盐适量、糖适量、五香粉一小撮、姜三片、炒香的白芝麻

做法:

1.准备好所需要的材料,洗干净,便于下一步处理。

2.辣椒,葱,蒜剁碎,牛肉剁成肉末,姜切片,熬好以后挑出来扔掉,番茄切小丁。

3.锅中放大量油,油一定要多。

4.放入葱姜蒜翻炒到香味溢出。火不要太大,否则油温太高葱蒜末容易焦。

5.放入牛肉末,快速划散。

6.当肉末颜色泛白的时候即可加入辣椒末。

7.加入准备好的辣椒末和番茄丁不断煸炒。

8.差不多辣椒变软的时候可以放进豆瓣酱了,边放边翻炒,边尝尝,自己口味决定豆瓣酱多少。

9.熬一段时间,看没有水分也就是不太冒烟的时候撒入炒香的白芝麻,再接着熬一会儿就好啦。

10.分装的玻璃瓶子一定要密封,并且装之前用热水煮过或者烤箱烤一烤,便于消毒。

蒜香肉臊酱

食材:

瘦肉2两 / 蒜头10瓣 / 蚝油1大勺

生抽1大勺 / 老抽1小勺 / 油适量

做法:

1.瘦肉剁成肉末,自制肉酱蒜头剁成蒜末。热锅,下花生油,爆香蒜蓉

2.待蒜蓉金黄,蒜香四溢时,下肉末,翻炒,至变色时加入蚝油、生抽、老抽

翻炒约2分钟,盛起来

3.出锅之前,依个人口味酌情加盐

香菇炸酱

食材:

香菇 / 五花肉 / 大葱 / 熟花生米

熟芝麻 / 生抽 / 老抽 / 白糖 / 老干妈

做法:

1.大葱切末。熟花生米去皮碾碎,准备少许熟芝麻;五花肉剁末;香菇洗净切小丁备用;热锅放油,油热后下肉末煸至外表略有些变黄

2.把肉沫拔到一边,下葱末小火煸香炒匀;倒入香菇丁,炒软,加入老干妈豆豉酱,调入生抽,老抽,白糖炒匀后煮5。6分钟,撒入芝麻和花生碎,关火,炒匀即可

蒜薹肉酱

食材:

瘦肉300g /蒜苔150g / 葱

盐 / 生抽 / 老抽 / 料酒 / 淀粉

花椒粉 / 芝麻油 / 姜

做法:

1.蒜苔洗净切小粒,葱白和葱叶分开切,姜切片

2.瘦肉切小粒,用生抽、老抽、料酒、淀粉和数滴香醋腌制20分钟

3.炒之前倒入适量芝麻油拌匀,锅热后放入葱白和姜片,爆出香味后下肉丁翻炒

4.加少量老抽上色,炒至肉丁完全变色盛出备用

5.原锅直接倒入蒜苔,加盐翻炒几下,加少量开水,炒至蒜苔变绿

6.加入之前的肉丁,翻炒均匀后加入葱叶、滴入数滴香醋,关火翻匀即可

什锦菌菇酱

食材:

姬松茸 / 杏鲍菇 / 海鲜菇 / 口蘑

香菇 / 八角 / 桂皮 / 大葱 / 姜

蒜 / 黄豆酱 / 甜面酱 / 豆瓣酱

生抽 / 冰糖 / 花椒粉 / 熟芝麻

做法:

1.干的姬松茸先用清水泡10分钟,清洗干净后,再加入一小碗清水浸泡过夜准备好需要的菇类切成丁,泡好的松茸也切成丁,泡松茸的水留用

2.锅里倒油,油多一些,加入配料,小火炸几分钟。将菇类的丁倒进去,小火炸香。水汽差不多炸干后,倒入姜葱蒜末翻炒,再倒入三种酱,翻炒均匀

3.倒入适量的生抽和冰糖,将泡松茸的水倒进去,小火炸20分钟左右。起锅前倒入熟芝麻和花椒粉,搅匀即可

香辣牛肉酱

食材:

瘦牛肉360g / 黄豆酱500g / 蒜末25g

小葱2根 / 姜末少许 / 辣尖椒200g

小米椒50g / 食用油60g / 糖40g

做法:

1.将瘦牛肉先切片再切丝,最后切成小粒状。将辣椒剁碎,葱姜蒜切碎

2.将食用油倒入锅子加热。油热之后下牛肉粒炒散,炒变色

3.再下辣椒,葱姜蒜一起翻炒。再把酱都倒入。炒匀之后小火煮,不时的翻炒下,防止糊锅

4.等牛肉酱变得浓稠,咕嘟咕嘟冒泡的时候,下糖,炒匀

5.用消毒,晾干的玻璃瓶。酱做好趁热装瓶,然后倒扣半小时以上

炸酱茄丁

食材:

紫茄子3条 / 五花肉4小条 / 小葱2-3根

生姜1小块 / 大葱1小节 / 蒜瓣3粒

干红椒3只 / 糖 / 生抽 / 老抽少许 / 生粉少许

做法:


1.五花肉去皮切碎丁状(注意是切,不要剁),将肉丁放入大碗中,调入生抽、老抽少许、糖、生粉拌匀,加入1勺麻油拌匀腌制15分钟左右

2.茄子去蒂切成2CM见方的茄丁撒少许盐腌制,腌制出水后冲洗掉盐分,控水备用;生姜、蒜瓣、大葱及小葱洗净切末备用;干红椒去蒂及籽煎成椒圈备用

3.起油锅,将茄丁炸至表皮收缩略带焦黄时捞出,控油备用;炒锅烧热,注入少许油,下姜末、蒜末、大葱末及干红椒圈炝锅

4.下腌制好的猪肉丁,中小火煸至出油焦香;将肉丁划至锅边,将甜面酱及红油豆瓣酱各1勺倒入锅中央,就着肉丁煸出来的猪油将酱料炒匀至红油渗出,锅内加入清水(有高汤更好)小半碗,将锅内所有材料炒匀,待酱汁煮开后继续煮2-3分钟,注意用锅铲搅动以使肉丁充分包裹上酱汁

5.将油炸后的茄丁下锅,快速翻炒,一边翻炒一边收汁,酱汁收浓后锅内下小勺香醋推匀,撒上小葱末,翻炒两下起锅盛盘

八宝辣酱

食材:

瘦鸡腿肉50g / 猪腿肉50g / 虾仁(上浆)

豆干3片 / 冬笋50g / 干虾仁 / 青豆 / 腰果

蒜末 / 姜末 / 香辣酱1汤勺 / 海鲜酱1小勺

老抽少许 / 白糖1小勺 / 高汤 / 水淀粉 / 油

做法:

1.主料切成1.5厘米见方的小丁。鸡肉与猪肉用水淀粉和少许鸡精上浆腌制10分钟。

2.锅中倒入油烧制成热,倒入青豆与虾仁过油炸1分钟捞出沥干油分备用

3.接下来放入鸡肉,猪肉,豆干,冬笋炸至7-8成熟沥干油份捞出备用

4.锅中留少许底油,加入少许蒜末姜末爆香

5.加入1大勺香辣椒和一茶勺海鲜酱超香,加入过油的主料(虾仁青豆除外)翻炒均匀,调入少许盐,少许老抽上色

6.大火翻炒1分钟左右加入半小碗高汤。烧至汤汁浓郁淋少许水淀粉,出锅前拌入腰果,最后撒上青豆与虾仁即可

万用意式肉酱

做法:

1.热锅,下黄油煮化

2.加入肉酱翻炒至变色

3.倒入洋葱丁和蒜末一起炒匀,倒入番茄丁

4.加入黑胡椒碎,意式香草;再倒入番茄酱和白糖

5.转小火,煮约25分钟左右至酱汁浓,加入盐调味即可

肉酱保存与加热

1.冰存前先煮滚杀菌

肉酱尽量一次性吃完,吃不完的肉酱在室温中放了一段时间,可能已有许多细菌滋生了,最好在冰存之前用大火煮滚后待凉后再冰。

2.小包保存最适宜

保存时分小包冷藏或冷冻都可以,需要时拿1小包加热就可避免一直重复加热与冷藏,肉酱才不容易腐败。

3.解冻加热应用

肉酱在加热时可加少许水来补充加热过程所丧失的水份,避免肉酱过咸。

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