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热菜菜谱

热菜菜谱热菜菜谱大全风味鱼包羊古人造字真是极具创意,深不可测。“鲜”正是由“鱼”和“羊”组成的,一字道破天机。将鱼羊两种原料合二为一,烤后再炸

热菜菜谱

热菜菜谱大全

风味鱼包羊

古人造字真是极具创意,深不可测。“鲜”正是由“鱼”和“羊”组成的,一字道破天机。将鱼羊两种原料合二为一,烤后再炸,成菜干香美味,深受广大食客的喜爱。

原材料:

主料:小鲫鱼8条(野生小鲫鱼,每条100克,长约12厘米),羊腿肉150克

辅料:盐5克,鸡精5克,蚝油5克,料酒10克,孜然粉1克,辣椒粉1克,葱、姜、蒜、香菜共10克

做法:

1、小鲫鱼斩头去尾留中间,沿后背剪开,去除内脏,剔净大刺,修成约7厘米长的鱼片,洗净待用。

2、羊肉改为长3厘米、宽1厘米、厚0.2厘米的薄片,与鱼肉片400克一起置于盆内,加葱、姜、蒜、盐、鸡精、蚝油、料酒抓匀腌制30分钟后取出。

3、鱼片皮朝下平铺在砧板上,上面铺一片羊肉片,卷起来用蒸熟的香菜扎紧。入提前预热的烤箱,保持上下温度各150℃烤15分钟至熟,烤制时鱼肉会产生胶质并定型,取出自然晾凉。

4、走菜时,锅入宽油烧至八成热,下入鱼羊卷炸至表面略显焦糊,捞出自然晾凉后装盘,撒上孜然粉、辣椒粉即成。

小贴士:

此菜也可以用草鱼肉制作,但鱼片需片得厚一点,否则肉卷易散碎。

石锅风味鱼

茄子打底、铺上鱼肉、再浇烧椒汁,巧妙地将川式风味鱼和烧椒茄子两菜合一,吃完鱼肉后用剩下的烧椒汁拌匀茄子,还能下一碗米饭。

原材料

主料:草鱼1条(重约2.5斤),茄子250克。

调料:烧椒料300克,红薯淀粉(从四川发来,将红薯直接磨成粉,未经漂白,因此色泽略发乌,上浆时能将原料“染”黑,但是口感十分爽滑劲道)100克,蛋清1个,辣鲜露10克,东古一品鲜酱油、藤椒油各6克,豉油汁5克、白糖5克,鸡精、盐各2克。

制作步骤

1、茄子去皮、改刀成条,飞水至熟,捞出控净水分,垫入烧热的石锅内。

2、草鱼宰杀治净,斩去鱼尾用于干烧,去大骨、片下两侧鱼肉,净肉重约500克,改刀成1.5厘米宽的条,冲净血水去除土腥味,用毛巾擦干水分,加入适量白酒、葱姜汁、盐、胡椒粉腌15分钟入味,再拌入蛋清,下红薯淀粉搅匀上浆,入沸水快速汆一下,控水后摆在茄子上。

3、锅入熟菜籽油75克烧热,下烧椒料炒匀出香,调入所有调料,倒入少许清水熬开,勾芡后撒芹菜碎、香菜末,起锅浇在草鱼上即成。

味型:烧椒味。

烧椒料制作:净锅烧热,不必放油,下杭椒、美人椒各450克、蒜子50克、少许小米辣,焙至发皱、变色,盛出切碎即成。

风味海参

此菜选售价较为低廉的明参,融合贵州豆豉的风味,添加美人椒、鲍汁,成菜豉香麻辣,咸鲜浓香,明参筋道中带有脆性,非常好吃。 明参是市面上常见的一种干秃参,价格比刺参便宜很多,约400元/斤,用前需要水发,其口感软糯带有脆性。

原材料

主料:水发明参450克,西葫芦300克,青、红美人椒粒共40克。

调料:贵州豆豉20克(风味更香更浓,可用阳江豆豉、永川豆豉代替),成品鲍汁15克,盐、味精、胡椒粉各5克。

制作步骤

1、水发明参快速焯水,捞出后放入高汤中,调适量糖色、盐、鸡粉煨8分钟至入味,捞出后摆入盘子中间。

2、西葫芦去瓤,改成小块,入油盐水焯透后捞出,摆在盘子四周。

3、锅下底油烧热,下青、红美人椒粒、贵州豆豉炒香,下高汤350克烧开,调入成品鲍汁、 盐、味精、胡椒粉,收汁后勾芡,浇在海参上即可。

特点:豉香麻辣。

制作关键:

1、海参不要发得太过,否则口感没有脆性。

2、豆豉炒制时间不要太久,否则会散发出豆豉的臭味。

烧汁鹅肠头牛肉

照烧汁源自日本,味道醇厚,色泽光亮感极好,如太阳照耀般明亮,故名照烧汁,现加入少许辣椒酱,使其口味更浓、更香。

原材料

主料:牛肉150克,鹅肠头100克,炒香白芝麻少许。

调料:盐、味粉、小苏打、清水、生粉、生油、姜汁酒、烧汁各适量。

制作步骤

1、鹅肠头剪开,用生粉搓洗干净,冲洗一遍,切成长约7、8厘米的段,待用。

2、牛肉切片,吸干水份后,用小苏打(用清水调开)拌匀使其肉质松开,然后下盐、味粉,拌匀后下清水搅拌,使其吸收水份,再下生粉拌匀,最后下生油拌匀即可。

3、烧油至3成热,下入牛肉滑熟,倒起沥油。

4、把鹅肠头投入放了姜汁酒的沸水锅中焯一下水,倒起。

5、净锅下适量烧汁,烧热后下入牛肉和鹅肠头翻炒均匀即可装盘。

烧汁:(港称)韩国烧汁、美极各5两,蒸鱼豉油6两,冰糖4两,水2斤,味精3两、叉烧酱2两混一起煮匀即成。

热菜菜谱大全

风味鱼包羊

古人造字真是极具创意,深不可测。“鲜”正是由“鱼”和“羊”组成的,一字道破天机。将鱼羊两种原料合二为一,烤后再炸,成菜干香美味,深受广大食客的喜爱。

原材料:

主料:小鲫鱼8条(野生小鲫鱼,每条100克,长约12厘米),羊腿肉150克

辅料:盐5克,鸡精5克,蚝油5克,料酒10克,孜然粉1克,辣椒粉1克,葱、姜、蒜、香菜共10克

做法:

1、小鲫鱼斩头去尾留中间,沿后背剪开,去除内脏,剔净大刺,修成约7厘米长的鱼片,洗净待用。

2、羊肉改为长3厘米、宽1厘米、厚0.2厘米的薄片,与鱼肉片400克一起置于盆内,加葱、姜、蒜、盐、鸡精、蚝油、料酒抓匀腌制30分钟后取出。

3、鱼片皮朝下平铺在砧板上,上面铺一片羊肉片,卷起来用蒸熟的香菜扎紧。入提前预热的烤箱,保持上下温度各150℃烤15分钟至熟,烤制时鱼肉会产生胶质并定型,取出自然晾凉。

4、走菜时,锅入宽油烧至八成热,下入鱼羊卷炸至表面略显焦糊,捞出自然晾凉后装盘,撒上孜然粉、辣椒粉即成。

小贴士:

此菜也可以用草鱼肉制作,但鱼片需片得厚一点,否则肉卷易散碎。

石锅风味鱼

茄子打底、铺上鱼肉、再浇烧椒汁,巧妙地将川式风味鱼和烧椒茄子两菜合一,吃完鱼肉后用剩下的烧椒汁拌匀茄子,还能下一碗米饭。

原材料

主料:草鱼1条(重约2.5斤),茄子250克。

调料:烧椒料300克,红薯淀粉(从四川发来,将红薯直接磨成粉,未经漂白,因此色泽略发乌,上浆时能将原料“染”黑,但是口感十分爽滑劲道)100克,蛋清1个,辣鲜露10克,东古一品鲜酱油、藤椒油各6克,豉油汁5克、白糖5克,鸡精、盐各2克。

制作步骤

1、茄子去皮、改刀成条,飞水至熟,捞出控净水分,垫入烧热的石锅内。

2、草鱼宰杀治净,斩去鱼尾用于干烧,去大骨、片下两侧鱼肉,净肉重约500克,改刀成1.5厘米宽的条,冲净血水去除土腥味,用毛巾擦干水分,加入适量白酒、葱姜汁、盐、胡椒粉腌15分钟入味,再拌入蛋清,下红薯淀粉搅匀上浆,入沸水快速汆一下,控水后摆在茄子上。

3、锅入熟菜热菜菜谱籽油75克烧热,下烧椒料炒匀出香,调入所有调料,倒入少许清水熬开,勾芡后撒芹菜碎、香菜末,起锅浇在草鱼上即成。

味型:烧椒味。

烧椒料制作:净锅烧热,不必放油,下杭椒、美人椒各450克、蒜子50克、少许小米辣,焙至发皱、变色,盛出切碎即成。

风味海参

此菜选售价较为低廉的明参,融合贵州豆豉的风味,添加美人椒、鲍汁,成菜豉香麻辣,咸鲜浓香,明参筋道中带有脆性,非常好吃。 明参是市面上常见的一种干秃参,价格比刺参便宜很多,约400元/斤,用前需要水发,其口感软糯带有脆性。

原材料

主料:水发明参450克,西葫芦300克,青、红美人椒粒共40克。

调料:贵州豆豉20克(风味更香更浓,可用阳江豆豉、永川豆豉代替),成品鲍汁15克,盐、味精、胡椒粉各5克。

制作步骤

1、水发明参快速焯水,捞出后放入高汤中,调适量糖色、盐、鸡粉煨8分钟至入味,捞出后摆入盘子中间。

2、西葫芦去瓤,改成小块,入油盐水焯透后捞出,摆在盘子四周。

3、锅下底油烧热,下青、红美人椒粒、贵州豆豉炒香,下高汤350克烧开,调入成品鲍汁、 盐、味精、胡椒粉,收汁后勾芡,浇在海参上即可。

特点:豉香麻辣。

制作关键:

1、海参不要发得太过,否则口感没有脆性。

2、豆豉炒制时间不要太久,否则会散发出豆豉的臭味。

烧汁鹅肠头牛肉

照烧汁源自日本,味道醇厚,色泽光亮感极好,如太阳照耀般明亮,故名照烧汁,现加入少许辣椒酱,使其口味更浓、更香。

原材料

主料:牛肉150克,鹅肠头100克,炒香白芝麻少许。

调料:盐、味粉、小苏打、清水、生粉、生油、姜汁酒、烧汁各适量。

制作步骤

1、鹅肠头剪开,用生粉搓洗干净,冲洗一遍,切成长约7、8厘米的段,待用。

2、牛肉切片,吸干水份后,用小苏打(用清水调开)拌匀使其肉质松开,然后下盐、味粉,拌匀后下清水搅拌,使其吸收水份,再下生粉拌匀,最后下生油拌匀即可。

3、烧油至3成热,下入牛肉滑熟,倒起沥油。

4、把鹅肠头投入放了姜汁酒的沸水锅中焯一下水,倒起。

5、净锅下适量烧汁,烧热后下入牛肉和鹅肠头翻炒均匀即可装盘。

烧汁:(港称)韩国烧汁、美极各5两,蒸鱼豉油6两,冰糖4两,水2斤,味精3两、叉烧酱2两混一起煮匀即成。

热菜菜谱大全

风味鱼包羊

古人造字真是极具创意,深不可测。“鲜”正是由“鱼”和“羊”组成的,一字道破天机。将鱼羊两种原料合二为一,烤后再炸,成菜干香美味,深受广大食客的喜爱。

原材料:

主料:小鲫鱼8条(野生小鲫鱼,每条100克,长约12厘米),羊腿肉150克

辅料:盐5克,鸡精5克,蚝油5克,料酒10克,孜然粉1克,辣椒粉1克,葱、姜、蒜、香菜共10克

做法:

1、小鲫鱼斩头去尾留中间,沿后背剪开,去除内脏,剔净大刺,修成约7厘米长的鱼片,洗净待用。

2、羊肉改为长3厘米、宽1厘米、厚0.2厘米的薄片,与鱼肉片400克一起置于盆内,加葱、姜、蒜、盐、鸡精、蚝油、料酒抓匀腌制30分钟后取出。

3、鱼片皮朝下平铺在砧板上,上面铺一片羊肉片,卷起来用蒸熟的香菜扎紧。入提前预热的烤箱,保持上下温度各150℃烤15分钟至熟,烤制时鱼肉会产生胶质并定型,取出自然晾凉。

4、走菜时,锅入宽油烧至八成热,下入鱼羊卷炸至表面略显焦糊,捞出自然晾凉后装盘,撒上孜然粉、辣椒粉即成。

小贴士:

此菜也可以用草鱼肉制作,但鱼片需片得厚一点,否则肉卷易散碎。

石锅风味鱼

茄子打底、铺上鱼肉、再浇烧椒汁,巧妙地将川式风味鱼和烧椒茄子两菜合一,吃完鱼肉后用剩下的烧椒汁拌匀茄子,还能下一碗米饭。

原材料

主料:草鱼1条(重约2.5斤),茄子250克。

调料:烧椒料300克,红薯淀粉(从四川发来,将红薯直接磨成粉,未经漂白,因此色泽略发乌,上浆时能将原料“染”黑,但是口感十分爽滑劲道)100克,蛋清1个,辣鲜露10克,东古一品鲜酱油、藤椒油各6克,豉油汁5克、白糖5克,鸡精、盐各2克。

制作步骤

1、茄子去皮、改刀成条,飞水至熟,捞出控净水分,垫入烧热的石锅内。

2、草鱼宰杀治净,斩去鱼尾用于干烧,去大骨、片下两侧鱼肉,净肉重约500克,改刀成1.5厘米宽的条,冲净血水去除土腥味,用毛巾擦干水分,加入适量白酒、葱姜汁、盐、胡椒粉腌15分钟入味,再拌入蛋清,下红薯淀粉搅匀上浆,入沸水快速汆一下,控水后摆在茄子上。

3、锅入熟菜籽油75克烧热,下烧椒料炒匀出香,调入所有调料,倒入少许清水熬开,勾芡后撒芹菜碎、香菜末,起锅浇在草鱼上即成。

味型:烧椒味。

烧椒料制作:净锅烧热,不必放油,下杭椒、美人椒各450克、蒜子50克、少许小米辣,焙至发皱、变色,盛出切碎即成。

风味海参

此菜选售价较为低廉的明参,融合贵州豆豉的风味,添加美人椒、鲍汁,成菜豉香麻辣,咸鲜浓香,明参筋道中带有脆性,非常好吃。 明参是市面上常见的一种干秃参,价格比刺参便宜很多,约400元/斤,用前需要水发,其口感软糯带有脆性。

原材料

主料:水发明参450克,西葫芦300克,青、红美人椒粒共40克。

调料:贵州豆豉20克(风味更香更浓,可用阳江豆豉、永川豆豉代替),成品鲍汁15克,盐、味精、胡椒粉各5克。

制作步骤

1、水发明参快速焯水,捞出后放入高汤中,调适量糖色、盐、鸡粉煨8分钟至入味,捞出后摆入盘子中间。

2、西葫芦去瓤,改成小块,入油盐水焯透后捞出,摆在盘子四周。

3、锅下底油烧热,下青、红美人椒粒、贵州豆豉炒香,下高汤350克烧开,调入成品鲍汁、 盐、味精、胡椒粉,收汁后勾芡,浇在海参上即可。

特点:豉香麻辣。

制作关键:

1、海参不要发得太过,否则口感没有脆性。

2、豆豉炒制时间不要太久,否则会散发出豆豉的臭味。

烧汁鹅肠头牛肉

照烧汁源自日本,味道醇厚,色泽光亮感极好,如太阳照耀般明亮,故名照烧汁,现加入少许辣椒酱,使其口味更浓、更香。

原材料

主料:牛肉150克,鹅肠头100克,炒香白芝麻少许。

调料:盐、味粉、小苏打、清水、生粉、生油、姜汁酒、烧汁各适量。

制作步骤

1、鹅肠头剪开,用生粉搓洗干净,冲洗一遍,切成长约7、8厘米的段,待用。

2、牛肉切片,吸干水份后,用小苏打(用清水调开)拌匀使其肉质松开,然后下盐、味粉,拌匀后下清水搅拌,使其吸收水份,再下生粉拌匀,最后下生油拌匀即可。

3、烧油至3成热,下入牛肉滑熟,倒起沥油。

4、把鹅肠头投入放了姜汁酒的沸水锅中焯一下水,倒起。

5、净锅下适量烧汁,烧热后下入牛肉和鹅肠头翻炒均匀即可装盘。

烧汁:(港称)韩国烧汁、美极各5两,蒸鱼豉油6两,冰糖4两,水2斤,味精3两、叉烧酱2两混一起煮匀即成。

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作者: 75aw

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